水煮牛肉&毛肚怎么做-澳客竞彩
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成都度假回来,思念成都的味道。
满街飘香的花椒、藤椒、辣椒的复合香气,太诱人了。
我家厨房今天也川味,空气里弥漫着四川味。
水煮牛肉&毛肚的做法
步骤1
牛里脊称重400g,洗净,控干,切片。步骤2
放入5ml白酒,去腥。放食用碱1g,让牛肉不柴。步骤3
水100g步骤4
分4次倒入牛肉里,搅打牛肉,让牛肉吃水。步骤5
盐3g步骤6
生抽10ml步骤7
搅打上劲步骤8
放入蚝油15ml,白砂糖10g步骤9
搅打均匀步骤10
淀粉15g,搅打均匀步骤11
鸡蛋1个或蛋清2个,搅打均匀步骤12
鲜花椒油7ml,玉米油8ml,搅拌均匀。步骤13
盖好保险膜,放进冰箱,冷藏30分钟。步骤14
毛肚洗净,切条,浸泡在水里,备用步骤15
黄豆芽,洗净,沥干,备用步骤16
莴笋滚刀切步骤17
干辣椒10g,切段步骤18
蒜苗,斜切片步骤19
独头蒜,1颗切末,1颗切丝步骤20
小葱切末,葱绿和葱白分开放。高汤600ml,郫县豆瓣酱50g,花椒20-30粒。都准备齐全步骤21
热锅,倒入菜籽油20ml步骤22
油锅3成热,放入干辣椒、花椒,中火微微炒制步骤23
煸香,不要把辣椒炒糊炒黑步骤24
盛出辣椒和花椒,备用。锅内的油就是我们要的麻辣味油。 正宗做法:“炒刀口椒”,此时应该用刀把干辣椒和花椒剁碎,备用。 我不能吃太辣,所以就不剁了。步骤25
开大火,放入蒜丝、葱白,煸香步骤26
放入蒜苗,煸炒步骤27
倒入莴笋翻炒步骤28
倒入黄豆芽翻炒步骤29
放盐3g,糖6g。步骤30
盖锅盖焖1分钟步骤31
出锅,铺在大碗底部。步骤32
锅内放入玉米油40ml。步骤33
五成热,开中火,倒入郫县豆瓣。步骤34
炒豆瓣酱时,放入一半的蒜末步骤35
炒至红油出来。步骤36
倒入高汤步骤37
煮沸高汤步骤38
放入牛肉步骤39
不要去动她,让她定型步骤40
沸腾后,翻动牛肉,熟了即可捞出牛肉。步骤41
牛肉捞出放在碗中间步骤42
锅内汤沸腾后,放入毛肚,汆烫步骤43
汆烫一下,即可出锅步骤44
毛肚摆在牛肉周围。中间撒上刚才煸炒过的干辣椒和花椒,或者撒上“炒刀口椒”。步骤45
撒上葱花和蒜末步骤46
热锅,倒入20ml玉米油,烧到约6成热步骤47
热油淋在表面,滋啦,ok。步骤48
一大碗水煮牛肉啊步骤49
麻辣鲜香步骤50
自己做,用料上乘,吃的放心。水煮牛肉&毛肚的烹饪技巧
吃不来重油重辣的朋友,可以准备一杯清水,涮一涮,再吃。就不油不辣不重口味了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2017-06-03
©本菜谱的做法由 编写,未经授权不得转载
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