干炸丸子怎么做-澳客竞彩

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冬天最喜欢吃干炸丸子了,炸好的丸子外面有一层薄薄的壳,肉部的肉馅口感扎实又软乎,越嚼越香。 刚出锅的干炸丸子外皮是微微酥脆的,葱姜的香气略重,但是却看不到一丝葱和姜,窍门一定要看清楚制作步骤噢! 因为用的肥肉极少,所以即使干炸丸子凉了也能直接吃,一点儿也不腻。 此外,搭配着白菜、萝卜、豆腐等,还可以做成各种蔬菜丸子汤,白炖、红焖,可以说是百搭丸子。
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干炸丸子的用料

1500克 6克
酱油 30克 蚝油 20克
8克 料酒 20克
200克 100克
淀粉用凉水 100克

干炸丸子的做法

步骤1

猪肉3斤,肥瘦比例1:9

步骤2

剔去筋膜

步骤3

切块

步骤4

调味料准备好

步骤5

姜丝、葱丝中倒200克凉水,抓揉片刻,利于出汁

步骤6

淀粉和水1:1调成浆,用之前再重新搅拌,防止分层

步骤7

猪肉用绞肉机搅打成小颗粒状,这样既细腻又有口感

步骤8

肉馅、盐、酱油、蚝油、白胡椒粉、料酒、葱姜水、淀粉浆顺着一个方向搅拌,稍微有点纹路感既可

步骤9

油锅中火加热,放一点点肉馅入锅,能迅速浮起来说明油温合适;手攥一把肉馅,从虎口处挤出成丸子状,用小勺挖出入油锅;如果不会用手挤丸子,可用勺子舀肉馅,或者两手之间倒一倒成球状

步骤10

丸子入锅后先不要翻动,待定型后再用漏勺轻轻推动

步骤11

丸子入锅有先后,可将上色重的先捞出来

步骤12

待全部丸子炸好后,油锅中大火加热,炸好的丸子分批入锅,复炸20-30秒捞出,经过复炸后的丸子表皮色泽更加漂亮,丸子定型更好,口感也更紧致

步骤13

香极了

步骤14

还特别喜欢手抓着吃

步骤15

热吃凉吃都好吃

干炸丸子的烹饪技巧

1. 肉馅中的水不要太多,否则软塌塌不易定型,口感也太软; 2. 调味料用量可根据口味调整; 3. 剩下的葱姜丝和剔出的筋膜,放半碗水和少许酱油煮一煮,也是一道很有滋味又有嚼头的开胃小菜。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:5天前 · 山东

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