抹茶芋泥酥饼怎么做-澳客竞彩
这次用制作曲奇的方式来做月饼,曲奇外壳包裹内馅,酥酥的月饼吃过一口就会爱上。
材料有点多,做法不复杂,如果你会做曲奇,那这款对你来说一定不难。
需要注意的点:
1. 内馅请选择油大水少的,否则烘烤出来的月饼会裂开或者口感不会很酥;
2. 内馅的做法请参考我之前发过的冰皮月饼,奶黄、芋泥和豆沙都是不错的;
3. 打发材料的时候一定记住,搅打顺滑就可以了,千万不要过度打发;
4. 鸡蛋和淡奶油选用常温的最好。
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抹茶芋泥酥饼的做法
步骤1
1. 75克黄油室温软化,一定要软化好哦,然后加入25克糖粉(不能用白砂糖替代)。步骤2
2. 电动打蛋器打发顺滑,不用两倍大,只要黄油吸收糖粉然后顺滑状态就可以了。步骤3
3. 加入18克淡奶油,淡奶油建议使用常温的,我用冷藏的试过,问题不太大。步骤4
4. 搅打顺滑,混合好就停止。步骤5
5. 加入12克蛋液,一样是常温的。步骤6
6. 搅打顺滑。步骤7
7. 像这样发白乳化的状态就可以了。步骤8
8. 筛入142克低筋面粉。步骤9
9. 筛入3克抹茶粉。步骤10
10. 先用刮刀拌一拌。步骤11
11. 然后用手揉成团,包上保鲜膜冰箱冷藏1小时。 注:这里冷藏一小时,超过时间的话面团会变硬。步骤12
12. 取出冷藏好的面团,分成25克/份的小剂子,包入25克的内馅,我用的是芋泥馅。步骤13
13. 这里划一下重点,包好以后用手搓圆,表面光滑没有皱纹的状态才可以,要不然容易在烘烤的时候产生裂缝。步骤14
14. 这款外皮油性比较大,不需要沾粉,直接压入模具就行,也非常好脱模。 注:选模具的话尽量选择花纹深的,因为在烘烤的时候会产生膨胀,部分花纹浅的图案会变得不清晰。步骤15
15. 表面光滑,图案清楚的状态。步骤16
16. 烤箱上下火160度12分钟。 注:根据自家店烤箱温度情况调整,我加的温度偏高,就降低了十度。步骤17
17. 刚烤好的月饼很脆弱,先取出放凉不要用手去拿,可能用力过猛就给捏碎了,等凉了之后再切。抹茶芋泥酥饼的烹饪技巧
1. 内馅请选择油大水少的,否则烘烤出来的月饼会裂开或者口感不会很酥;
2. 内馅的做法请参考我之前发过的冰皮月饼,奶黄、芋泥和豆沙都是不错的;
3. 打发材料的时候一定记住,搅打顺滑就可以了,千万不要过度打发;
4. 鸡蛋和淡奶油选用常温的最好;
5. 期待看到大家的作品~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:14分钟前 · 安徽
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