笋干老鸭汤怎么做-澳客竞彩
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可以和腌笃鲜齐名的汤,鲜掉眉毛,一大锅汤一滴都不剩,纯天然的食材,笋干的清香,火腿的咸香与老鸭的鲜香融为一体。
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笋干老鸭汤的做法
步骤1
鸭子半只(提前用料酒、盐、胡椒粉腌制20分钟,盐可以多一些让鸭子入味,不用担心咸,因为会煮汤) 火腿/咸肉,50g切大片(提前用清水浸泡,冲淡咸味,注意不是腊肉) 笋干1小把(笋干要提前用清水泡发,笋干是有咸味的,要把咸味洗去,春季也可以用鲜笋) 葱姜蒜适量。步骤2
冷水下锅,给笋干焯水,去除涩味。(如果用鲜笋,也要焯一遍水)步骤3
锅中倒入少许油,撒上薄盐,油热后倒入鸭块、姜蒜,炒干水汽,煎出鸭油。步骤4
倒入热开水,加入火腿、葱蒜,加入2勺料酒、1茶匙盐,半茶匙糖,胡椒粉,大火煮开煮5分钟。(一定要热开水,冷水会让鸭肉变得紧实,因为火腿会有咸味,鸭子也用盐腌制过,第一次加盐的时候,要适量)步骤5
转入砂锅里,中小火慢炖1小时。(或者转入高压锅30分钟)步骤6
加入笋干,再炖煮30分钟,如果汤的油脂比较多,可以用勺子撇去一些。(尝一下汤的味道,淡了可以加一些盐,咸了加一些水,注意要用热开水)步骤7
出锅撒上葱花和枸杞。笋干老鸭汤的烹饪技巧
煮汤一定要热开水,冷水会让鸭肉变得紧实;另外火腿会有咸味,鸭子也用盐腌制过,汤里加盐的时候,要适量
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创建时间:29分钟前 · 广东省
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