川菜鱼香茄饼怎么做-澳客竞彩

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鱼香茄饼是我们川菜当中的一道名菜, 属于川菜当中所独有的鱼香味型。 鱼香味型在我们中国 ,乃至全世界都享有盛名 。主要是因为它的口味老少皆宜 ,大众都能接受。想做出正宗的鱼香味的菜肴其实一点都不难,只要有一罐小石窖鱼香汁就够了。

川菜鱼香茄饼的用料

长茄 1-2个 五花肉馅 150克
2勺 玉米淀粉 2勺
1.5克 鸡蛋 2个
1中勺 小葱 2根
2瓣 1片
鸡汁 1勺 1勺
小米辣 2个 小石窖鱼香汁 1罐
十三香粉 2克 香油 5克
食用油 适量

川菜鱼香茄饼的做法

步骤1

准备食材。

步骤2

葱姜蒜切末。

步骤3

将葱姜末加入肉馅中(不吃葱姜的可以用葱姜丝泡水或者用姜汁适量加入肉馅中),加一小勺十三香粉,打入一个鸡蛋,加入一勺味极鲜酱油,一勺鸡汁(如果没有可用盐和鸡精代替),一勺香油。

步骤4

顺一个方向搅拌上劲儿(筷子能立在肉馅中不倒)。

步骤5

长茄子洗净,切成大约5毫米的厚的连夹片(一刀连两刀断)备用。

步骤6

把调好的肉馅填到茄饼里面,依次重复这样的步骤,直到填好所有的茄饼。

步骤7

用50克淀粉,50克面粉,一个鸡蛋,一勺食用油,适量水搅拌均匀成无颗粒粉糊,提起成线状即可。

步骤8

锅中宽油烧至5成热,(淋入一点粉糊立刻浮起蓬松)

步骤9

将填好馅的茄饼用筷子夹着裹上粉糊,一个一个下油锅。

步骤10

第一次炸至定型微黄捞出。

步骤11

待锅里油温回升至六成油温的时候,重回锅中,高温进行炸制,这个时候要求的速度就要非常快了,待茄饼炸制外表金黄的时候迅速沥油捞出。

步骤12

锅中留底油,下入姜蒜末炒香。

步骤13

加入小石窖鱼香肉丝调味料炒香。

步骤14

可根据个人喜好淋入适量的水淀粉勾芡使汤汁浓稠。

步骤15

炸好的茄饼入锅翻炒。

步骤16

翻炒均匀,使茄饼表面均匀包裹上鱼香汁。

步骤17

汁味味厚、色泽红亮,咸甜酸辣的鱼香茄饼,咬上一口外酥里嫩,全家人都爱吃。

川菜鱼香茄饼的烹饪技巧

茄子营养高,含有多种生物碱,维生素 b、c、p、胡萝卜素,已成为日常蔬菜。特别是茄子皮中花青素的含量也很高,在紫色蔬菜中和紫甘蓝的含量差不多,因此,茄子皮具有很强的抗氧化性,食用后可帮助清除体内的自由基,延缓细胞衰老。所以吃茄子时最好不要去皮,洗净即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-09-27

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